সিলেটের ‘আখনি’ বিরিয়ানি রেসিপি

আখনি বিরিয়ানি, যদিও সিলেটের লোকজন বিরিয়ানিকেই আখনি বলে। তবে সিলটিরে তাদের বিরিয়ানিতে হলুদ, মরিচ এবং কিছু মসলা ব্যবহার করে থাকেন যা আমরা বিরিয়ানিতে ব্যবহার করিনা। কিন্তু খিচুড়িতে করি। তাই এটিকে এক ধরনের স্পেশাল বিরিয়ানি বলতে পারেন। যাই হোক আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন এই আখনি বিরিয়ানি।

উপকরণ (মাংসের জন্য) :

গরুর মাংস ১ কেজি
তেল এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা-চামচ
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা-চামচ
ধনে বাটা ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ
গোলমরিচ আধা চা-চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী আধা চা-চামচ
মেথি এবং মৌরি বাটা আধা চা-চামচ
গরম মসলা বাটা আধা চা-চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা ৪-৫ টা
লবণ পরিমাণ মতো

উপকরণ (পোলাওয়ের জন্য) :
সেদ্ধ চাল ১ কেজি
মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
রসুন বাটা ২ চা-চামচ
তেল এক কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
এলাচি, দারুচিনি কয়েকটি
কাঁচা মরিচ ৯-১০টা
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
পানি পরিমাণ মতো
কেওড়া ৩ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালি :

প্রথমে মাংসে সব মসলাগুলো মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ঢেলে দিতে হবে। এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনে আরো পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার পোলাওয়ের সব মসলা ৭ কাপ পানিতে ফুটিয়ে নিন। এবার ফুটানো পানিতে চাল ঢেলে পানি শুকিয়ে এলে মাংসগুলো দিয়ে দিন।

এখন ভালোভাবে নেড়ে কিসমিস এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এখন কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম গরম টেবিলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সংবাদটি ভালো লাগলে শেয়ার করুন

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *